Рождественские кексы

В этом году я покусилась на проект "Рождественские кексы". Я уже несколько лет вынашивала эту идею, но она мне казалась дуростью. Выдерживать пирог целый месяц - да зачем! Но в прошлом году меня угостили таким кексом, и это было нечто фантастическое. И я решилась. Испекла два кекса с выдержкой в месяц и два без выдержки. Планировала испечь больше (хотя бы четыре кекса с выдержкой - да, да, я знаю девушек, которые пекут до десять штук!), но закрутилась-замоталась. Тем не менее выводы я сделала и решила организовать их в этом посте.
Главная особенность этих кексов в том, что наилучший вкус они приобретают со временем - через месяц, а то и больше. Потому что пропитанные алкоголем сухофрукты, со временем выпускают влагу и аромат, пропитывая тесто.
Сухофруктов должно быть не менее 500 грамм на кекс, а алкоголя ~200 грамм. Можно добавлять орехи (их не замачивать), и разные специи: имбирь, корицу, кардамон, мускат, даже чёрный перец. Чем больше сухофруктов, тем дольше печётся кекс.

Все кексы я пекла по рецептам chadeyka с некоторыми изменениями. Сссылки на оригинальные рецепты в заголовках. А тут я привожу рецепты со своими изменениями. Не обращайте внимания на дурацкие цифры типа 62.5 г. Я просто замачивала сухофукты на несколько кексов сразу, а потом пересчитывала.

Первый кекс - Данди или Dundee Cake. Его я пекла дважды: с месячной выдержкой и с двух-дневной выдержкой.

( Read more... )