Португальские пирожные Pastel de Belem (или Pastel de nata)

[shi_ra]

Знакомая побывала в Португалии и угостила пирожными, придуманными в начале XVIII века католическими монахинями из монастыря иеронимитов (Mosteiro dos Jerónimos) в общине Санта-Мария-де-Белен в Лиссабоне. Сегодня эти пирожные - самая знаменитая сладость Португалии.
Мне они так понравились, что я тут же решила поехать в Португалию их приготовить.

Основа пирожных - слоеное пресное тесто, начинка - заварной крем. Тесто я взяла готовое. Немного раскатала, нарезала на квадраты и разложила по формочкам для маффинов, формируя из теста корзинки.

Для крема потребуются:
4 яичных желтка
350 мл сливок 20-35%
200 гр сахара
Столовая ложка муки
Стручок ванили
Лимонный сок по вкусу

Смешать желтки с сахаром и столовой ложкой муки. Сливки подогреть до кипения (не кипятить) с сердцевиной ванильного стручка, и залить ими желтки, всё время помешивая, добавить немного лимонного сока. Подержать крем на медленном огне до загустения. Разложить крем по формочкам с тестом, и выпекать при 250 градусах 15-20 минут.
Приятного аппетита!