shi_ra

Я когда-то пекла французский Flan nature или Flan Patissier. Итальянский очень похож, но этот рецепт лучше. Торт получился необыкновенный.

Итак, сначала делаем крем - crema pasticcera (заварной крем).
Ингредиенты:
750-800 мл цельного молока
3 яйца + 1 желток
35 грамм кукурузного крахмала
30 грамм муки
200 грамм сахара/ я беру чуть больше половины, или вообще заменяю стевией.
Цедра 1 лимона.
(Тут я должна отметить, что моя форма для торта оказалась слишком глубокой, поэтому я увеличила количество крема и соответственно всех ингредиентов в полтора раза.)

Приготовление:
Молоко поставить на небольшой огонь с корочкой лимона, не тертой, а аккуратно срезаной только желтой частью. Белую нужно максимально отрезать, она горчит.
Не доводить до кипения.
Отдельно растереть яйца с сахаром, мукой, кукурузным крахмалом и при желании можно добавить ваниль по вкусу. А можно и ликер.
Когда молоко постоит с корочкой лимона минут 30, корку убрать, молоко снова поставить на огонь, и помешивая венчиком, потихоньку вводить яично-мучную смесь. Довести до кипения и чуть только крем начнёт густеть, снять его с огня.
Накрыть пленкой, чтобы не образовалась корочка.
Можно приготовить крем накануне, а сам торт печь уже на следующий день.

Тесто песочное.
Ингредиенты:
2 яйца
450 грамм муки
200 грамм холодного сливочного масла
160 грамм сахара (я взяла половину).
Натёртая на самой мелкой тёрке цедра лимона (кому полимоннее, можно взять 2 лимона).
Смешиваем тесто как можно быстрее - просто соединить вместе все ингридиенты и долго не месить. Чем дольше месится тесто, тем менее песочным оно будет.
выкладываем тесто в форму 26 см с бортиком, накалываем вилкой и внутрь выливаем крем.
Затем есть 2 варианта.
1. Ничем больше не накрывать, а прямо в разогретую духовку.
2. Сделать или полосочки из теста или просто раскатать еще один пласт теста и накрыть им крем. Мне нравится просто без ничего.
Ставим в духовку на 170 градусов на 50 минут, потом еще минут 10 при 180 градусах. Конечно, зависит от духовки.
Торт должен остыть в форме и только потом его можно достать, посыпать обжаренными орехами, в классике кедровые орешки, но можно и фундук, например, а можно просто сахарной пудрой. Я вообще ничем посыпать не стала. Торт - просто находка.